Les volailles entières se préparent souvent de la même façon : une fois bardées (ficelée avec de la corde pour conserver leur humidité), elles sont saisies soit à la poêle pour les plus petits spécimens (comme la caille) ou directement au four pour la dinde. On les cuit avec ou sans farce, en prenant soin de bien les arroser en cours de cuisson et de ne pas les rôtir trop longtemps pour ne pas assécher leur chair.

Le volume dicte la température et les temps de cuisson. Une caille n'aura besoin que de quelques minutes tandis qu'un dindon aura besoin de plusieurs heures avant d'atteindre sa température interne de 74 degrés Celsius (170 degrés Farenheit).

Produit de volaille :

Vous aimerez aussi...

La caille
Le dindon