Le jarret est tout indiqué pour une cuisson longue. Commencer par bien saisir la pièce pour conserver les sucs de viandes. Déglacer, puis réaliser votre liquide de braisage. Ajouter les jarrets et cuire longuement au four.

Astuce : laisser une nuit au réfrigérateur après la cuisson. Cela aura pour effet de concentrer les saveurs. Réchauffer au moment de servir.

Coupe de détail obtenue à partir du jarret d'agneau :

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