La côte est adaptée à la cuisson rapide à chaleur sèche pour un maximum de concentration des saveurs naturelles de la viande.

Coupes de détail obtenues à partir de la côte :

  • Côte (côtelettes, rôti de carré, rôti de côte)
  • Flanc (bifteck de flanc, côtes courtes et longues, flancs roulés)

Coupe de détail obtenue à partir de la côte de veau :