Voici la liste des abats de porc normalement disponibles sur le marché. À noter que de tous les animaux, le porc est le plus facile à transformer de la tête à la queue. Pour plus d'information concernant leur préparation et leur cuisson, visitez nos formations personnalisées.

  • Tête de porc entière (la fameuse tête fromagée, et la porchetta
    di testa
    )
  • Langue
  • Cervelle
  • Pattes
  • Sang (dont l'on obtient le boudin)