Voici la liste des abats de veau normalement disponibles sur le marché. Ils sont nombreux, car beaucoup plus tendres que ceux du bœuf. Pour plus d’information concernant leur préparation et leur cuisson, visitez nos formations personnalisées.

  • Ris (thymus)
  • Rognons (reins)
  • Joue
  • Cervelle
  • Cœur
  • Foie
  • Langue
  • Pied blanchi
  • Queue

Coupes de détail obtenues à partir des abats de veau :