Connaissant un succès grandissant au Québec ainsi qu’un élevage local plus attentif, l’agneau possède des saveurs et des textures qui diffèrent selon son âge, les caractéristiques de son terroir ainsi que son alimentation.

Petit mâle ou petite femelle de la brebis âgés de moins de 300 jours, l’agneau devient ensuite un mouton. La viande du mouton possède un goût plus brut.